Quelles sont les meilleures recettes à base de noix de jambon ?
La noix de jambon, cette pièce de viande délicate et tendre provenant du porc, est l’ingrédient parfait pour rehausser vos plats. Elle est savoureuse, tendre et extrêmement versatile. Voici dans ce sujet deux recettes alléchantes qui sauront mettre en valeur cette délicieuse viande.
Avant tout : Qu’est-ce qu’une noix de jambon ?
La noix de jambon est une pièce de viande provenant du porc, plus précisément de la cuisse arrière, située entre le jambon et l’échine. Elle est souvent méconnue du grand public, éclipsée par des morceaux plus populaires comme le filet ou la côte de porc. C’est pourtant un morceau de choix.
Quelques caractéristiques de la noix de jambon comme on peut la retrouver nature ici :
- Tendreté : C’est une viande particulièrement tendre et juteuse, ce qui la rend très agréable à déguster ;
- Taille : Elle est plus petite que le jambon entier, ce qui la rend plus maniable et plus facile à cuire en une seule fois ;
- Une viande pratique : Tout comme d’autres morceaux de porc, la noix de jambon se prête bien à une variété de modes de cuisson : braisée, rôtie, grillée, etc. Elle peut être utilisée dans des recettes variées, du plat principal mijoté au sandwich gourmet ;
- Apparence : La noix de jambon est souvent vendue sans os et sans peau, bien que certaines préparations puissent conserver l’os pour ajouter de la saveur ;
- Préparation : Bien que la noix de jambon soit délicieuse simplement rôtie avec des herbes et des épices, elle peut également être marinée ou même fumée pour une saveur plus profonde.
La noix de jambon à la moutarde à l’ancienne
Un grand classique ! Il suffit de badigeonner la noix de jambon avec de la moutarde à l’ancienne, de l’envelopper dans une pâte feuilletée et de la cuire au four jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Voici les détails de la recette :
Les ingrédients
- Une noix de jambon (environ 500 g – 700 grammes) ;
- 2 à 3 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne ;
- 1 rouleau de pâte feuilletée (ou maison si vous avez le temps) ;
- 1 œuf battu (pour dorer) ;
- Salade verte (pour servir) ;
- Sel et poivre (au goût).
Les instructions :
- Préparation de la noix de jambon : Préchauffez votre four à 200°C (180°C si chaleur tournante). Si votre noix de jambon a une peau ou une couche de gras, retirez-la pour obtenir une surface lisse ;
- Badigeonnage : Assaisonnez la noix de jambon avec un peu de sel et de poivre. Ensuite, badigeonnez généreusement toute la surface de la noix de jambon avec la moutarde à l’ancienne ;
- Envelopper dans la pâte : Étalez la pâte feuilletée sur un plan de travail légèrement fariné. Placez la noix de jambon badigeonnée au centre de la pâte. Rabattez les côtés de la pâte sur la noix de jambon et scellez bien pour qu’aucun jus ne s’échappe pendant la cuisson. Si vous avez des chutes de pâte, vous pouvez les utiliser pour décorer le dessus de votre pâte ;
- Dorer : Placez votre noix de jambon enveloppée, jointure vers le bas, sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Badigeonnez toute la surface de la pâte avec l’œuf battu pour qu’elle dore bien à la cuisson ;
- Cuisson : Enfournez au milieu du four pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante ;
- Repos et service : Laissez reposer votre noix de jambon en croûte pendant quelques minutes avant de la trancher. Servez en tranches fines accompagnées d’une belle salade verte fraîche.
Conseil : Vous pouvez ajouter des herbes de Provence ou des graines de sésame sur la pâte avant la cuisson pour un goût supplémentaire. La moutarde à l’ancienne a une saveur unique, mais vous pouvez aussi expérimenter avec d’autres types de moutardes selon vos préférences.
La noix de jambon braisée au vin rouge
Voici une seconde belle recette traditionnelle à base du vin rouge de votre choix :
Les ingrédients
- Une noix de jambon (environ 500 grammes – 700 g) ;
- 750 ml de vin rouge robuste (comme un Bourgogne ou un Cabernet Sauvignon) ;
- 3 à 4 gousses d’ail, émincées ;
- 2 à 3 échalotes, émincées ;
- 500 ml de bouillon (bœuf ou volaille) ;
- 2 feuilles de laurier ;
- Quelques branches de thym frais ;
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ;
- Sel et poivre (au goût) ;
- Purée de pommes de terre (pour servir).
Les instructions
- Préparation de la noix de jambon : Si votre noix de jambon a une peau ou une couche de gras, retirez-la. Assaisonnez de sel et de poivre ;
- Saisir la viande : Dans une grande cocotte ou une casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen-haut. Ajoutez la noix de jambon et faites-la dorer de tous les côtés jusqu’à ce qu’elle soit bien colorée. Retirez la viande et réservez ;
- Préparation de la base : Dans la même cocotte, ajoutez un peu plus d’huile si nécessaire, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites revenir pendant 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et translucides ;
- Déglacer : Versez le vin rouge dans la cocotte pour déglacer, en grattant bien le fond avec une cuillère en bois pour récupérer tous les sucs de cuisson ;
- Mijotage : Remettez la noix de jambon dans la cocotte. Ajoutez les feuilles de laurier, le thym et le bouillon. Assurez-vous que la viande est bien immergée dans le liquide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette ;
- Service : Retirez la noix de jambon de la cocotte et tranchez-la. Servez avec de la purée de pommes de terre et nappez de sauce.
Conseil : Pour une sauce plus épaisse, vous pouvez retirer la noix de jambon une fois cuite et porter le liquide à ébullition à feu vif pour le réduire de moitié. Vous pouvez également ajouter un peu de beurre pour donner plus de richesse à la sauce.
La noix de jambon est, vous l’avez compris, une viande délicate qui mérite une place de choix dans votre cuisine. Que vous optiez pour une recette traditionnelle ou que vous décidiez de l’expérimenter de manière innovante, elle saura ravir vos papilles. N’attendez plus et testez l’une de ces recettes lors de votre prochain repas !
