La soupe au pistou est l’été du sud de la France dans un bol.
Avec des herbes fraîches, des légumes de saison brillants et une sauce inspirée du pesto empruntée à la région voisine de la Ligurie en Italie, la soupe au pistou est l’essence même de ce qui rend la cuisine française si délicieuse.
La beauté de cette recette, comme de tant d’autres classiques français, réside dans sa polyvalence. N’hésitez pas à utiliser les légumes que vous avez sous la main, à condition qu’ils soient frais et de saison!
Un favori provençal (et italien)
La soupe au pistou provient de la région de Provence dans le sud de la France. Bien que les recettes puissent varier, elle comprend plusieurs indices d’influence d’Italie voisine: une sauce au pesto simple et sans pignons de pin (connue sous le nom de pistou ), de petites nouilles de pâtes et même une pincée de parmesan. En fait, de nombreux Italiens revendiquent cette soupe comme étant la leur, donc son histoire d’origine peut changer en fonction de qui vous demandez!
Mais peu importe d’où elle vient, on ne peut nier que la soupe au pistou est un incontournable des menus estivaux dans toute la France. Tant que vous utilisez des produits de saison, leur fabrication est assez peu coûteuse et il s’agit de laisser briller la simplicité des ingrédients.
Si vous avez envie de soupe au pistou hors saison, n’hésitez pas à remplacer tout autre produit disponible, comme les légumes-racines en hiver. Essayez d’expérimenter différentes versions et créez votre propre recette signature, tout comme un chef français!
Recette de soupe au pistou
4 personnes
Ingrédients
Pour la sauce pistou:
- 1 once (30 grammes) de feuilles et de tiges de basilic
- 2 cuillères à soupe + 1 cuillère à café (20 grammes) d’ail en purée
- ⅖ tasse ou 6,5 cuillères à soupe (100 millilitres) d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre au goût
Pour la soupe:
- ¼ tasse (60 millilitres) d’huile d’olive extra vierge
- La moitié d’un oignon blanc moyen, haché
- 1 branche de céleri moyenne, lavée et hachée
- 3 onces (90 grammes) de fenouil, haché
- 1 grosse carotte, lavée, pelée et hachée
- 3,4 tasses (800 millilitres) d’eau bouillante
- 1,75 onces (50 grammes) de fèves
- ½ tasse de courgettes, coupées en dés
- 8 tomates cerises, coupées en deux
- 1,75 onces (50 grammes) de pois frais
- 1 tasse (200 grammes) de pâtes courtes, telles que des coquillages ou des nœuds papillons (facultatif)
- Fromage parmesan, au goût
- Sel et poivre
- Croûtons, pour garnir
Instructions
Pour la sauce pistou:
- Faites bouillir une casserole d’eau. Ajouter le basilic et blanchir rapidement (environ 5 secondes) pour qu’il garde sa couleur. Plongez-le immédiatement dans l’eau froide pour l’empêcher de cuire.
- Pressez l’excès d’eau sur le basilic et hachez grossièrement.
- Dans un mélangeur, réduire en purée le basilic, l’ail et l’huile d’olive extra vierge ensemble. Ajoutez du sel et du poivre au goût. Mettre de côté.
Pour la soupe:
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle. Ajouter l’oignon, le céleri, le fenouil et les carottes. Cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre et translucide, environ 3 à 4 minutes. Assaisonner avec un peu de sel et de poivre.
- Ajouter l’eau chaude et porter à ébullition. Laisser bouillir 5 minutes.
- Ajouter les courgettes et les fèves et cuire encore 3 minutes.
- Ajoutez les tomates et les pois. Cuire encore une minute, puis ajouter la sauce pistou et une bonne quantité de parmesan.
- Si vous incluez des pâtes, faites cuire dans une casserole séparée selon les instructions sur l’emballage entre-temps. Filtrez et ajoutez-le à la casserole avec la soupe.
- Servir avec des croûtons, plus de parmesan et du basilic frais pour la garniture.
